Российские учёные повысили продуктивность культивирования молочнокислых бактерий

В НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработан научно обоснованный подход к интенсификации ферментационных процессов, как рассказали редакции «Сфера Медиа». Переход к модели точного биопроцессинга позволил увеличить плотность заквасочных штаммов молочнокислых бактерий до уровня, в 100 раз превышающего стандартные отраслевые показатели. Концентрация жизнеспособных клеток выросла на 1,5–2 порядка.

Ключевым элементом разработки стала интеграция принципов точного биопроцессинга и системного управления ростом культуры. В рамках проекта применены элементы метаболического инжиниринга с учётом эффектов субстратного ингибирования, а также оптимизирован состав питательной среды по источникам углерода, пептидов, витаминов и микроэлементов. Внедрён постоянный мониторинг параметров биореактора с динамическим регулированием условий культивирования.

В результате максимальная плотность культуры на начальном этапе стационарной фазы достигла 1×10¹¹ КОЕ/мл. По оценке разработчиков, методика позволяет сократить длительность ферментационного цикла, повысить выход активной биомассы и снизить удельные затраты за счёт более полной конверсии субстрата. Технология может применяться в молочной промышленности и при производстве пробиотиков.

Источник: Sfera.fm